Pan casero

Ingredientes

• 300 mililitros de agua

• 5 gramos (g) de levadura en polvo o 15 a 25 gramos de levadura fresca (si tienes un cuadrado de 50 g., propongo usar 25 g. para que sólo tengas que cortarlo por la mitad)

• 1 cucharadita de azúcar 

• 5 cucharadas de aceite

• 500 gramos de harina de trigo común, harina 0000, harina 000

• Horno entre 180 y 200 grados centígrados

• Tiempo de cocción: 15 a 20 minutos (depende el tamaño del pan, puede ser más o menos tiempo)

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Detalles 

• Una vez dada la forma al pan, puedes ponerlo en el horno o dejar descansar para que crezca, de ser lo primero: puedes darle el tamaño de tu preferencia (es posible crezca durante la cocción o mientras están allí en espera para pasar al horno).

• Levadura en polvo 5 gramos (para la levadura fresca es el triple, 5 por 3 = 15 gramos de levadura fresca, puedes poner 25 g.).

• El agua debe estar tibia para activar la levadura. Otra opción es activar la levadura por separado y luego mezclar con el aceite y demás (prefiero este modo): mezclar la levadura con agua tibia, si es demasiado caliente puede “quemarse” la levadura (coloca tu dedo en el agua, si te quemas, no puedes mantener el dedo allí, es demasiado calor) y no funcionar; para que se “active”, añadir una cucharadita de azúcar y revolver. Dejar descansar 5 a 15 minutos para que se hidrate, en mi experiencia, no es necesario cubrir con nada.

• Uso un horno que tiene la llama 🔥 abajo: las bandejas tiene tres lugares, una sobre la otra. Dejo cada bandeja 6,5 minutos en la parte más cercana a la llama, 6,5 minutos en el medio y finalmente 6,5 minutos en la posición más alta, así roto la ubicación de las bandejas durante la cocción, completando un tiempo de 19,5 minutos en total; considero que en la parte más baja tiende a quemarse, generarse más "piso"; si  cuentas con un horno con un espacio debajo de la llama 🔥 para ingresar la bandeja, podría ser útil para dejarla de 1 a 2 minutos con el objetivo de darle más color, dureza por arriba (si prefieres quede de esa forma).

• Cuando el pan ha salido del horno: si lo partes, es usual este caliente ♨️, también es coherente tenga un color rojizo, colorado, rosado; cuando se enfríe cambiará su color. No te apures pensando que ese color por dentro significa que le falta tiempo en el horno.

Procedimiento 

• Unir agua tibia, levadura en polvo y azúcar. Dejar descansar 5 a 15 minutos para que se hidrate la levadura.

• Sumar el aceite y revolver.

• Integrar un poco de harina.

• Añadir la sal y unir todo.

• Amasar; dejarla en forma de bollo, esfera.

• Cubrir la masa de modo que se mantenga tibia, caliente, que no se enfríe de preferencia. Una opción es sobre una tabla de madera para separar de un mármol frío y cubrir con papel film, repasadores, bolsas, algo que mantenga el calor.

• Dejar la masa 30 a 60 minutos para que se eleve, para que crezca. El objetivo es que adquiera el doble de su tamaño original.

• Luego, puedes dividirla en dos o más partes para facilitar la labor. Una propuesta es hacer pequeños bollos, bolas, pelotas, en lo posible del mismo tamaño.

• Ir colocando los bollos en una tabla, recipiente previamente cubierto con harina o aceite para evitar se pegue. Los bollos deben tener una distancia de 1 centímetro, como mínimo, entre sí para que no se adhieran entre sí al hacer contacto en el momento ni posteriormente al crecer.

• Cubrir con repasador y colocar dentro de una bolsa para que crezcan. Si el repasador llega a hacer contacto o podría hacerlo, esparcir harina por arriba para que no se peguen al repasador.

• Dejar reposar 15 a 20 minutos. Puedes no dejarlas reposar y pasar a cocinar con el tamaño que les diste.

• Cocinar en un horno entre 180 y 200 grados centígrados, que el horno adquiera la temperatura y después ingresan las placas, recipientes aptos para horno con los bollos.

• Dejar de 15 a 20 minutos. 

• Una vez fuera del horno: puedes pasar un cuchillo por el centro de un pan, si sale limpio es que está listo; otra opción es sujetarlo con un repasador y voltearlo, golpear cual si fuera una puerta la parte de abajo, si suena hueco significa que esta listo. Con la experiencia es posible puedas distinguir al partirlo si está crudo, si le falta cocción, podrás también distinguir por el sabor.

• Listo el pan: apoyar en algún lugar como un apoya pava para que pueda orearse, liberar calor por todos lados, incluso por debajo. Encerrarlo caliente en una bolsa plástica puede ocasionar que se ponga algo duro.