Bizcochos bizcochitos de grasa

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Ingredientes

• Harina común, 000, 0000: 500 gramos 

• Grasa vacuna o bovina: 100 gramos

• Sal: 1 cucharada 

• Agua: 200 mililitros 

• Opcional --> Levadura en polvo/seca: 5 gramos. Puede reemplazar con levadura fresca: 15 gramos (si tiene un cuadrado de 50 gramos, propongo cortarlo a la mitad y usar 25 gramos para facilitar). Puedes no usar levadura.

• Horno: 180° centígrados

• Tiempo de cocción: 15 a 20 minutos (depende el tamaño de los bizcochos, puede ser más o menos tiempo)

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Detalles 

• Cuando tengas lista la masa: puedes dejarla reposar 5 a 10 minutos para que sea más fácil estirar.

• Una vez dada la forma a los bizcochos, no los dejes leudar/crecer, tan pronto los tengas listos ponlos en el horno; la levadura es para que sean más aireados (es posible crezcan durante la cocción o mientras están allí en espera para pasar al horno). Si consideras fuiste muy veloz, puedes dejarlos descansar 15 minutos para que estén más aireados.

• Levadura en polvo 5 gramos (para la levadura fresca es el triple, 5 por 3 = 15 gramos de levadura fresca, puedes poner 25 g.).

• El agua debe estar tibia para activar la levadura. Otra opción es activar la levadura por separado y luego mezclar con el aceite y demás (prefiero este modo): mezclar la levadura con agua tibia, si es demasiado caliente puede “quemarse” la levadura (coloca tu dedo en el agua, si te quemas, no puedes mantener el dedo allí, es demasiado calor) y no funcionar; para que se “active”, añadir una cucharadita de azúcar y revolver. Dejar descansar 5 a 15 minutos para que se hidrate, en mi experiencia, no es necesario cubrir con nada.

• Uso un horno que tiene la llama 🔥 abajo: las bandejas tiene tres lugares, una sobre la otra. Dejo cada bandeja 6,5 minutos en la parte más cercana a la llama, 6,5 minutos en el medio y finalmente 6,5 minutos en la posición más alta, así roto la ubicación de las bandejas durante la cocción, completando un tiempo de 19,5 minutos en total; considero que en la parte más baja tiende a quemarse, generarse más "piso"; si cuentas con un horno con un espacio debajo de la llama 🔥 para ingresar la bandeja, podría ser útil para dejarla de 1 a 2 minutos con el objetivo de darle más color, dureza por arriba (si prefieres quede de esa forma).

• Grasa: mi preferencia es colocarla en una olla a fuego bajo para que se vuelva líquida en su mayoría, luego apago la hornalla y dejo que el calor siga ablandando/derritiendo; así sumaria una grasa tibia a la mezcla (si es demasiado caliente podría "quemar" la levadura; otra alternativa es derretirla a "baño maría"; la opción final es dejar la grasa a temperatura ambiente y cortarla para unirla con los demás ingredientes.

Procedimiento

• Unir agua tibia, levadura en polvo y azúcar. Dejar descansar 5 a 15 minutos para que se hidrate la levadura.

• Sumar la grasa.

• Integrar un poco de harina.

• Añadir la sal.

• Juntar todo.

• Amasar.

• Preparar una bandeja para el horno, colocar aceite y esparcir. 

• Estirar la masa y darle forma. A mí me gusta usar la tapa de una botella y luego pinchar dos veces con un tenedor cada bizcocho.

• Ir colocando los bizcochos en la bandeja aceitada.

• Tener el horno a 180° centígrados.

• Ingresar bandeja y cocinar de 15 a 20 minutos.

• Te deseo salgan excelentes 📈👨🏼‍🍳.