Bizcochos Bizcochitos de grasa tipo panadería

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Ingredientes

• Harina común, 000, 0000: 500 gramos 

• Grasa vacuna o bovina: 100 gramos

• Sal: 1 cucharada o 1 cucharadita 

• Levadura en polvo/seca: 5 gramos. Puede reemplazar con levadura fresca: 15 gramos (si tiene un cuadrado de 50 gramos, propongo cortar a la mitad y usar 25 gramos para facilitar)

• Azúcar: 1 cucharadita 

• Agua: 200 a 300 mililitros 

• Horno: 180° centígrados

• Tiempo de cocción: 20 a 30 minutos (depende el tamaño, puede ser más o menos tiempo)

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Detalles 

• Levadura en polvo 5 gramos (para la levadura fresca es el triple, 5 por 3 = 15 gramos de levadura fresca, puedes poner 25 g.).

• El agua debe estar tibia para activar la levadura. Mezclar la levadura con agua tibia, si es demasiado caliente puede “quemarse” la levadura (coloca tu dedo en el agua, si te quemas, no puedes mantener el dedo allí, es demasiado calor) y no funcionar; para que se “active”, añadir una cucharadita de azúcar y revolver. Dejar descansar 5 a 15 minutos para que se hidrate, en mi experiencia, no es necesario cubrir con nada.

• Cuando tengas lista la masa para estirar: puedes dejarla reposar 5 a 10 minutos más si se te hace difícil de estirar. 

• Uso un horno que tiene la llama 🔥 abajo: las bandejas tiene tres lugares, una sobre la otra. Dejo cada bandeja 6,5 minutos en la parte más cercana a la llama, 6,5 minutos en el medio y finalmente 6,5 minutos en la posición más alta, así roto la ubicación de las bandejas durante la cocción, completando un tiempo de 19,5 minutos en total; considero que en la parte más baja tiende a quemarse, generarse más "piso"; si cuentas con un horno con un espacio debajo de la llama 🔥 para ingresar la bandeja, podría ser útil para dejarla de 1 a 2 minutos con el objetivo de darle más color, dureza por arriba (si prefieres quede de esa forma).

• Grasa: mi preferencia es colocarla en una olla a fuego bajo para que se vuelva líquida en su mayoría, luego apago la hornalla y dejo que el calor siga ablandando/derritiendo; así sumaria una grasa tibia a la mezcla (si es demasiado caliente podría "quemar" la levadura; otra alternativa es derretirla a "baño maría"; la opción final es dejar la grasa a temperatura ambiente y cortarla para unirla con los demás ingredientes.

Procedimiento

• Unir agua tibia, levadura en polvo y azúcar. Dejar descansar 5 a 15 minutos para que se hidrate la levadura.

• Sumar la grasa (a temperatura ambiente o derretida estando tibia).

• Integrar un poco de harina.

• Añadir la levadura y seguir sumando harina 

• Sumar la sal, el agua y la harina. Juntar todo.

• Amasar.

• Dejar descansar en un bol previamente cubierto con harina o aceite para que no se pegue la masa; agregar por encima harina o aceite para que no se adhiera tampoco por encima; cubrir con un repasador y una bolsa para mantener/darle calor.

• Aguardar 50 minutos o hasta que duplique su volumen/tamaño.

• Desinflar poco a poco hundiendo los dedos, amasar. 

• 1)Estirar (puede ser con un palo de amasar, para facilitar la acción) para que tenga forma rectangular. Doblar de un lado hacia el centro y luego del lado opuesto hasta cubrir el pliegue opuesto.

• 2)Estirar (puede ser con un palo de amasar, para facilitar la acción) para que tenga forma rectangular. Doblar de un lado hacia el centro y luego del lado opuesto hasta cubrir el pliegue opuesto. 

• 3)Estirar (puede ser con un palo de amasar, para facilitar la acción) para que tenga forma rectangular. Doblar de un lado hacia el centro y luego del lado opuesto hasta cubrir el pliegue opuesto.

• 4)Estirar (puede ser con un palo de amasar, para facilitar la acción) para que tenga forma rectangular. Doblar de un lado hacia el centro y luego del lado opuesto hasta cubrir el pliegue opuesto.

• La masa fue estirada y plegada/doblada 4 veces. Volver a estirar (quinta vez) hasta tener el grosor deseado.

• Con un molde circular, una taza, lo que prefieras, generar presión sobre la masa para obtener los bizcochos. En este caso opte por usar una espátula para darles forma cuadrada, rectangular y pincharlos con un tenedor.

• Preparar una bandeja para el horno: colocar aceite y esparcir para que no se adhieran.

• Ir colocando los bizcochos en la bandeja aceitada.

• Tener el horno a 180° centígrados.

• Ingresar bandeja y cocinar de 20 a 30 minutos.

• Si los ves dorados, es posible estén listos.

• Te deseo salgan excelentes 📈👨🏼‍🍳.